▲ＨＯＭＥ　▲爽快ビアガーデン　▲美酒を求めて　▲エステ道　▲うまうま探偵団　▲求人情報　▲クーポン　▲プレゼント　▲LINK　▲ＢＡＣＫＮＵＭＢＥＲ
 
１周年を記念してパティスリーマツキさんに「限定メニュー」を作ってもらいました。
秋限定の　栗を渋皮のまま丸ごと１粒使った「マロンパイ」をさらにおいしく改良！！
マロンパイの　レシピを特別公開！！
　
○パートゥ・フィユテ（折りパイ）の材料
１．薄力粉　125ｇ　強力粉　88ｇ　
２．バター（無塩）　208ｇ
３．★水　95ｇ　酢またはワインビネガー　2ｇ　塩　4ｇ

　









材料は全て冷蔵庫で冷やしておく。
合わせた粉の中にバターを入れ、手で合わせ、真ん中にくぼみを作り★を入れる。
指を広げた両手で水分が見えなくなるまで大きくゆっくり混ぜ合わせる。



カードで軽く切るように返しながら合わせる。
表面に３回霧吹きをし、全体をひっくり返す。
これを３～４回繰り返し、１つにまとめる。
ビニール袋に入れ、１．５ｃｍ厚さの正方形にする。冷蔵庫で１時間休ませる。









生地をのばし、３つ折に。
１時間冷蔵庫でねかす。
３つ折、４つ折、３つ折、４つ折、４つ折にし、９０度向きを変えてのばし、４つ折に。
ここで１時間冷蔵庫へ。
３つ折、４つ折にし、３ｍｍ厚にのばし、１０ｃｍ角に切る。








生地の中央にマロンクリームと栗をのせて、セルクルに入れ焼く。
２００℃で５０～１時間。
焼きあがったら全面に粉糖をかけキャラメリゼする。
上面にグラスを絞る。


○クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）の材料
バター　200ｇ　粉糖　160ｇ　全卵　110ｇ　卵黄　20ｇ　スキムミルク　10ｇ　ヴァニラエッセンス　少々　アーモンドプードル　240ｇ
順に合わせて混ぜる。

○マロンクリームの材料
栗の裏ごし　180ｇ　粉糖　20ｇ　カスタード・クリーム　27ｇ　８分立生クリーム（４２％）　52ｇ　ヴァニラエッセンス　　少々
全ての材料を合わせて混ぜ、クレーム・ダマンドと合わせておく。

○栗の渋皮煮の作り方
①栗の鬼皮をとり、水と重曹を合わせて一晩つける。
②①を中火にかけ１５分くらい茹でる。
③ゆで汁を捨て、水を加えて中火で茹でる。
④渋皮の筋を取り、ゆで汁がにごらなくなるまで水を替えながら茹でる。
⑤別鍋にザラメ糖１対水１．２を沸かし、④を入れ落し蓋をして２０～３０分煮込む。
⑥一晩そのままつけておく。


・携帯グルメサイト　/　エディターズコラム　/　プライバシーポリシーについて　/　サイトマップ     ▲ページトップに戻る
COPYRIGHT(C)2005 ALLRIGHTRESEVED BLESS
有限会社ブレス
〒506-0058 岐阜県高山市山田町318-1
TEL　0577-37-1159 ・　FAX　0577-37-1172　・　E-MAIL　infombless@bless1.com